Онлайн версія суспільно-політичної газети Високий Замок
 
Шукати:
Актуально
06.12.2007
Пьотр Кежик: Кулінарія – це безконечний процес творчості

Кулінарія – це справжнє мистецтво

Усе більше львів’ян з кожним роком стають гурманами. Про це свідчить хоча б те, що у Львові з’являються ресторани із справжньою авторською кухнею.
Кулінарія – це справжнє мистецтво

Саме такою кухнею пишається ресторан “Світлиця Лева”, що входить до готельно-ресторанного комплексу “Леополіс”. Шеф-кухар ресторану поляк Пьотр Кежик переконаний, що його професія — це мистецтво. Адже маючи однаковий набір продуктів, лише одиниці можуть створити з них щось неповторне та вишукане. Що ж таке авторська кухня, як задовольнити смаки найвибагливішого клієнта – у розмові із паном Кежиком.

- Пьотр, сьогодні невід’ємною ознакою першокласного ресторану є авторська кухня. Що ви вкладаєте у це поняття?

- Насамперед, це власний погляд на приготування класичних страв. Адже саме слово “авторське” - чи це стосується живопису, музики, моди - означає, що це ексклюзив, це те, що відрізняється від всього іншого. Так само й у кулінарії. Найважливіша ознака авторської кухні — це прагнення шеф-кухаря презентувати новий погляд та власний підхід до приготування страв.

Для мене кухня – це мистецтво. Дуже індивідуальне, яке щоразу потребує удосконалення, нових ідей. На мою думку, сьогодні дуже важливо не лише вивчати традиції, що склались у кулінарії протягом століть, а й осягнути секрети приготування страв завдяки вивченню кулінарії як науки. Це складні фізичні та хімічні процеси, пізнавши які, можна відійти від усталених стереотипів і творити щось абсолютно нове.

Це безконечний процес творчості. Є кілька дуже важливих складових цього процесу, без яких створення кулінарного витвору просто неможливе. Йдеться про якість продуктів, професіоналізм команди шеф-кухаря та атмосферу, яка панує на кухні. Саме завдяки поєднанню усіх цих елементів ресторан “Світлиця Лева” задовольняє смаки найвибагливіших клієнтів і формує позитивну думку відвідувачів про ресторан.

- А як ви формуєте команду. Чи важко було знайти у Львові достойних кухарів?

- Основний критерій для майбутнього працівника на кухні – це любити свою роботу і отримувати від неї задоволення. Тільки так можна створити у колективі доброзичливу атмосферу, яка сприятиме творчості. Адже робота кухні ресторану – це не конвеєр, як у закладах швидкого харчування. Тут кожна страва створюється індивідуально.

- Що є основою вашої кухні і як створювалось “Меню від шеф-кухаря”?

- Як я вже казав, насамперед, це – високоякісні продукти. Без них приготувати смачну страву просто нереально. Тож наш ресторан замовляє продукти лише у найкращих виробників. Що стосується меню, то це страви європейської кухні в авторській інтерпретації. Надзвичайно вишуканою і певною мірою ексклюзивною є “Ніжка новозеландського ягняти, тушкована в червоному вині з картопляним пюре і з пюре пастернаку”. Новозеландська ягнятина справедливо користується надзвичайним попитом у кращих ресторанах світу. М’ясо ягнят надзвичайно ніжне, адже саме у цій тихоокеанській країні найбільш сприятливі умови для їх вирощування.

Що стосується десертів, то справжнім шедевром вважаю шоколадний тортик “Леополіс” із сиропом чилі та кориці. Багато хто дивується, як у десерт можна додавати гостре чилі. Хоча саме завдяки цьому шоколад набув дуже унікального смаку.

- На вашу думку, чому потрібно ходити у ресторан?

- Насамперед хочу сказати, у яких випадках не потрібно цього робити – щоб замовити м’ясне чи овочеві асорті. Адже маючи якісні продукти, його можна приготувати і вдома. А в ресторані доцільно спробувати щось абсолютно нове, складне у приготуванні, вишукане та ексклюзивне. Варто пам’ятати, що задоволення від страви залежить від дуже багатьох чинників – настрою, емоційного стану. Тому тут важливу роль відведено обслуговуючому персоналу ресторану, яке докладає усіх зусиль, аби зробити перебування клієнта максимально комфортним.

- А ви спілкуєтесь із відвідувачами?

- Так, мені дуже подобається спілкуватись із нашими клієнтами. Багатьох уже знаю особисто. Дуже часто після подачі страви я спілкуюсь із відвідувачами, аби почути їхню думку про їжу. Часто це спілкування не обмежується лише кулінарією. Для шеф-кухаря надзвичайно важливо мати емоційний зв’язок із клієнтами, аби постійно удосконалюватись та намагатись задовольнити усі забаганки.


Мар’ян Швець.

Facebook vKontakte Twitter Buzz Google Blogger Livejournal Favorite mySpace Favorite Favorite
Favorite Mail Print

Акценти
Усе молоко на львівських базарах – з кишковою паличкою!

Усе молоко на львівських базарах – з кишковою паличкою!

Шкідливі мікроорганізми виявили в усіх протестованих зразках домашнього молока/
Хвороби вклали політв’язнів у ліжко

Хвороби вклали політв’язнів у ліжко

Олександр Тимошенко попросив дружину припинити голодування – щоб його наслідки не давали радості режиму
Жіночу консультацію відремонтували за 800 тисяч гривень

Жіночу консультацію відремонтували за 800 тисяч гривень

У 3-й комунальній міській лікарні жіночу консультацію переселили у нове відремонтоване приміщення (вул. Рапопорта, 6).
Акценти
Коментар

На Ви і пошепки...

Національне АГЕНТСТВО з питань держслужби заборонило державним службовцям лаятися, тобто вживати нецензурну лексику. Більше того, заборонено навіть підвищувати тон під час спілкування.

В Україні з’явилася нова область – Криворізька

Мінздоров’я вже «виписало» туди «швидкі»

У день трьох дванадцяток – «на розписку» вісім пар

Цього року у магічну дату — 12.12. 2012 (12 грудня) – у Львові не буде напливу молодят, які стануть на рушничок щастя. Якщо минулих років у РАЦСі в цей день розписувалося кількадесят молодят, то цього року заявки поки що подали лише вісім пар закоханих.

З наступного тижня погоду погіршить арктичне повітря

На вихідні синоптики прогнозують суху погоду, лише у п’ятницю очікують дощ та похмуре небо. Вночі на термометрі 2-5 градусів тепла, вдень пригріє до 9-11 градусів. Тепла погода потішить нас недовго. З

Актуально

Хвороби вклали політв’язнів у ліжко

Олександр Тимошенко попросив дружину припинити голодування – щоб його наслідки не давали радості режиму

Жіночу консультацію відремонтували за 800 тисяч гривень

У 3-й комунальній міській лікарні жіночу консультацію переселили у нове відремонтоване приміщення (вул. Рапопорта, 6).

Країна

Назбирати грибів не дав… ведмідь

Невдало закінчився похід за білими грибами для жителя районного центру Івана Зубрицького, водія державної установи. Коли він у гірському урочищі Перехресне надибав велику «колонію» боровиків і нагнувся, щоб покласти їх у кошик, то почув голосний рев звіра. За якихось 30 метрів від нього, здійнявши лапи, стояв великий ведмідь…

Гуляючи Одесою, привітайтеся зі Стівом Джобсом

Знайти легенду можна у магазині електроніки

У Тернополі можна покататися на автобусі-амфібії

Те, що на озері у Тернополі плавають катери, скутери, катамарани та яхти, нікого не здивуєш. Але, щоб по воді плив автобус-амфібія, — такого ще у Тернополі не бачили!

Новини

«Я ж не мільйонер, щоб купувати взуття за 1000-2500»

Студентське дослідження про те, скільки сотень гривень молодь готова витратити на осіннє взуття цього сезону

Україну відвідає правнучка Фройда

Наступного тижня до Львова приїде правнучка відомого психіатра, психолога Зиґмунда Фройда – Лючія МакАдам Фройд. Вона презентуватиме свою виставку робіт “Ігри розуму”, яка триватиме до 5 грудня. Родичка Фройда побуває вперше в Україні.

Політика

Новий парламент стартує без п’яти депутатів?

У ЦВК кажуть, що провести перевибори у проблемних округах реально аж у березні.

У Верховній Раді буде на одного Балогу менше?

Виборча невдача спіткала велике сімейство закарпатських політиків Балог. Після того, як стало відомо, що у парламент проходять брати Віктор і Павло, а також їхній двоюрідний брат Петро Петьовка, відбулися кардинальна «корекція» цього результату.

Коли під боком молода дружина, нардепу не до політики…

Поки інші політики ламають голови над виборчими результатами, наразі ще народний депутат Валерій Коновалюк (Партія регіонів) насолоджується результатами суперважливої для себе події, яка сталася у передвиборчу суботу. На значній відстані від парламенту він проводить другий тиждень свого медового місяця.

Світ

У «Нью-Йорку» – «ангели» Victoria’s Secret

За традицією, на початку листопада модний бренд провів у мегаполісі модний показ найрозкішніших моделей спідньої білизни.

Пуерто-Ріко стане 51-м штатом США

Таке рішення пуерторіканці прийняли на референдумі. За приєднання виступив 61% виборців. Зараз Пуерто-Ріко має статус автономної території США. Для остаточного включення до складу Штатів потрібне рішення Конгресу США.

Влада Греції хоче економити. Народ проти

Парламент Греції затвердив новий пакет заходів бюджетної економії, що передбачає скорочення витрат на 13,5 млрд. євро упродовж наступних двох років. Ухвалений план, з-поміж іншого, передбачає підвищення пенсійного віку до 67 років, підвищення податків, скасування низки соціальних пільг і зниження рівня мінімальної зарплати у держсекторі.

«Спиртне лилося рікою... Справжнє обличчя гламурної тусовки»

Відвідувачі одного з найвідоміших кінних змагань у світі, австралійського Кубка Мельбурна, побили рекорди пияцтва і сміливої поведінки, пише британська The Daily Mail. На святі були присутні британський принц Чарльз з дружиною Каміллою.

Стадо п’яних слонів розгромило село в Індії

Спочатку тварини зруйнували кілька продовольчих складів на селі. В одному з них слони «знайшли» бочки з рисовим пивом. Під впливом алкоголю тварини взялися трощити усе підряд...

Культура

Нецензурний театр

Львівська прем’єра вистав за творами Леся Подерв’янського.

Вокалісти Iron Maiden захотіли залишитись у Львові...

Впродовж десяти годин Львів гримів під гучні баси рок-фестивалю «Цитадель». Найпотужнішу музичну хвилю вечора підняли хед-лайнери фестивалю - екс-вокалісти одного з найвідоміших гуртів світу Iron Maiden Пол Ді’Анно (на фото) і Блейз Бейлі. Галицька публіка настільки гаряче прийняла легендарних британських музикантів, що ті зізналися: вони не проти залишитись у Львові.

Зеновій Гучок став заслуженим

Співак та композитор Зеновій Гучок (на фото) на сцені вже 25 років. З нагоди ювілею творчої діяльності йому присвоїли звання «Заслужений діяч естрадного мистецтва України».

Здоров’я

Хворі батьки не народять здорову дитину...

Замість того, щоб йти на стадіон, молодь іде до найближчого бару

Поради зцілителів

Коли тіло як побите...Зелений чай у «білому халаті».

І нерви заспокоїть, і серце «заколише»...

Глід знижує кров’яний тиск та усуває кишкові коліки.

Рожеві окуляри

Молодята з Росії одружилися у Карпатах

У сучасному світі, майже позбавленому романтики, весілля — один з тих казкових днів, коли можна мріяти і вірити в диво. Коли казка хоча б на коротку мить все ж таки стає реальністю.

Відпочинок по-королівськи у 7-зірковому готелі для мурчиків і тузиків

Арабські Емірати – не тільки райський куточок для людей, а й місце відпочинку для домашніх тварин. А, як відомо, в Еміратах гроші вміють робити на всьому. Нещодавно тут відкрився перший у світі семизірковий готель для чотирилапих улюбленців. Рекорд кількості зірок побитий: замість звичних п’яти зірок, що характеризують висококласний відпочинок, готелю привласнили аж сім зірок.

Щоб запам’ятати вибори, породілля назвала близнюків Барак Обама і Мітт Ромні

Жителька кенійського міста Сиайя 20-річна Міллісент Овуор назвала своїх новонароджених близнюків Барак Обама і Мітт Ромні. Названі на честь обраного на другий термін президента США і його суперника-республіканця діти з’явилися на світ 7 листопада.

Спорт

«Гірники» самі себе «закопали»...

Попри поразку від «Челсі», «Шахтар» має добрі шанси вийти з групи

І знову – перевірка харківського «металу»

У неділю, 11 листопада, «Карпати» зустрінуться з «Металістом» – у Харкові в рамках чемпіонату Прем’єр-ліги (початок – о 19.30, трансляція на телеканалі «2+2»). «Зелено-білі» намагатимуться свою результативну гру в домашніх матчах перенести на поля суперників, перервавши програшну виїзну серію з чотирьох матчів.

Кримінал, пригоди, трагедії

Поки Мазурка розшукувала вся українська міліція, він бомжував під своїм будинком?

Розшук «караванського стрільця» викликав чимало запитань. Чимало запитань без відповідей викликала і його загибель.

На Жовківщині загинув пішохід

7 листопада, близько 20-ї години, у Жовківському районі, неподалік села Великого Дорошева, у ДТП загинув 31-річний чоловік. За попередніми даними, 23-річний водій бусика “Мерседес Віто” не обрав безпечної швидкості руху і наїхав на перехожого. Від отриманих травм той помер у кареті швидкої медичної допомоги, яку викликали на місце ДТП.

Восьмирічний «господар» випив із гостем... самогону

У Червоноградську лікарню з діагнозом “алкогольна інтоксикація” привезли з однієї з червоноградських вулиць 11-річного хлопчика. Про незвичного пацієнта медики повідомили міліції, отож правоохоронці почали з’ясовувати обставини отруєння дитини...

Лікарі борються за життя дитини, яку «виховував» вітчим

Покидьок, який ледь не убив пасинка, сказав, що хлопчик упав на сходах.

Наостанку

«Чоловіче щастя» «ТіКу»

Вінницький гурт «Тверезість і Культура» взявся розважати публіку у стінах Львівської опери. І це йому більш ніж вдалося. «Танцюючий» балкон, «співаючий» партер і море оплесків – ось яким постав Львів перед фронтменом гурту “ТіК” Віктором Бронюком та його колегами. Велика сольна програма «Чоловіче щастя» принесла цього вечора справжнє настроєве щастя як чоловікам, так і жінкам, і навіть дітям.


Реклама

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Новини
Реклама
Мережа магазинів Імідж
Архів